3.5. Equilibre des repas - 3. Vie quotidienne et hygiène

Une alimentation équilibrée est une alimentation variée, puisée chaque jour dans les groupes d'éléments suivants :

Les menus sont à établir en fonction des activités de la journée.

Au niveau des boissons, la seule indispensable est l'eau.
Il est recommandé de boire au minimum 1 L d'eau en dehors des repas.

Dans une journée, il faut donc retrouver dans les menus :

Un apport protidique principal : viande, oeufs ou poisson,
Un apport protidique complémentaire,
Un apport de légumes verts cuits principal,
Un apport de crudités complémentaire : légumes ou fruits cuits,
Un apport glucidique principal : féculents,
Deux apports glucidiques complémentaires (pâtes à tartes, gâteaux, céréales...),
Trois apports de produits laitiers minimum,
Deux apports de crudités : légumes et fruits crus,
Deux apports de matières grasses : beurre cru du petit déjeuner ou assaisonnement de la cuisine plus l'huile de cuisson.

Source : Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (juillet 2015)
Fruits et légumes	Au moins 7 par jour	A chaque repas Crus, cuits, natures ou préparés Frais, surgelés ou en conserve
Pains, céréales, pommes de terre et légumes secs	A chaque repas, selon l'appétit et selon l'activité réalisée	Favoriser si possible les éléments céréaliers complets Privilégier la variété
Laits et produits laitiers (yaourts, fromages)	3 ou 4 par jour	Privilégier la variété Privilégier les fromages les plus riches en calcium, les moins gras et les moins salés
Viandes et volailles, ,Produits de la pêche et oeufs	1 à 2 fois par jour	En quantité inférieure à l'accompagnement Viandes : privilégier la variété des espèces et les morceaux les moins gras Poisson : au moins deux fois par semaine, dont un poisson gras
Matières grasses	Limiter la consommation	Privilégier les matières grasses végétales (huile d'olive ou de colza) Favoriser la variété Limiter les graisses d'origine animale
Produits sucrés	Limiter la consommation	Attention aux boissons sucrées Attentions aux aliments à la fois gras et sucrés
Boissons	De l'eau à volonté	Au cours et en dehors des repas Limiter les boissons sucrées
Sel	Limiter la consommation	Ne pas resaler avant de gouter Réduire l'ajout de sel dans les eaux de cuisson